Pastasalat ala Benedicte

Dette er en salat jeg lager ofte, og som alltid blir god.

Pastasalat ala Benedicte.

Ingredienser:

• 500 g økologisk fussili pasta
• 250 g fersk pesto
• 1,5 dl fløte/matfløte (kan sløyfes)
• 1-2 beger cherrytomater
• 3 ss gresskarkjerner
• 1 ss kokossmør
• nyrevet parmesan

Kok pastaen etter anvisningen.
Skjær tomatene i to.
Smelte kokosoljen over svak varme.
Bland pesto og fløte.
Bland alle ingrediensene sammen, og avslutt med gresskarkjerner og nyrevet parmesan på toppen.

Denne retten kan også lages med kylling.
Den kan lages med fløte eller bare med pesto.
Gresskarkjerner kan erstattes med pinjekjerner eller ristede valnøtter. Oliven og sprøstekt spekeskinke er også veldig godt i. Har du ikke hjemmelaget pesto så går det fint å erstatte med pesto på glass.

Bon appetit!

Tid: ca 25 minutter